Varný typ b

Jak vybrat ty správné brambory? Průvodce varnými typy A, B a C

Stojíte v obchodě před regálem s bramborami a tápete? Které se hodí na salát, které na kaši a které jen tak jako příloha k masu? Není brambora jako brambora! Naštěstí existuje jednoduchý systém rozdělení podle varných typů - A, B a C - který vám usnadní rozhodování a zaručí, že vaše kulinářské snažení neskončí bramborovou katastrofou.

Varný typ A: Salátové královny

Brambory varného typu A jsou hvězdy studené kuchyně. Mají pevnou, lojovitou dužninu, která se ani po uvaření nerozpadá. Proto jsou ideální do bramborových salátů, kde si zachovávají tvar a neudělají vám z oblíbeného jídla nevzhlednou kaši. Jsou také skvělé pro vaření ve slupce, grilování nebo opékání. Při nákupu hledejte zelené značení. Často mají jemnou, téměř máslovou chuť.

Tip: Vařte je ve slupce, aby si uchovaly co nejvíce vitamínů a minerálů.

Varný typ B: Univerzální pomocník

"Béčka" jsou bramboroví workoholici. Středně pevná dužnina s lehkou moučnatostí je předurčuje k široké škále použití. Skvěle se hodí jako příloha k masu, do polévek, gulášů, nebo jen tak s máslem a petrželkou. Jsou o něco měkčí než typ A, ale stále drží tvar. Typ B poznáte podle červeného značení.

Odrůdy varného typu B, BC se středně pevnou až kyprou dužninou jsou univerzální a s nimi nešlápnete vedle.

Varný typ C: Bramborová kaše a spol.

Tyto brambory jsou plné škrobu a po uvaření se snadno rozpadají. Pro ty, co touží po dokonale hladké bramborové kaši, bramborácích nebo těstu na knedlíky, jsou "céčka" tou nejlepší volbou! Díky vysokému obsahu škrobu skvěle absorbují tekutiny a pojí ingredience. Poznáte je podle modrého značení.

Důležité: Kvůli vyššímu obsahu škrobu se tento typ brambor nedoporučuje vařit ve slupce, protože by mohly být příliš "lepkavé".

Nové brambory: Jarní svěžest na talíři

Speciální kategorií jsou nové, rané brambory. Jsou k dostání od jara do začátku léta a mají tenkou, snadno sloupnutelnou slupku. Jejich dužnina je jemná a má nasládlou chuť. Nové brambory se obvykle neřadí k žádnému varnému typu, ale svou strukturou se nejvíce blíží typu A. Jsou ideální pro vaření ve slupce, pečení nebo přípravu lehkých salátů.

Zajímavost: České brambory mají dlouhou tradici! Podle Josefa Králíčka, předsedy Českého bramborářského svazu, je u nás pěstování brambor velmi oblíbené a kvalita je prvotřídní.

Shrnutí a praktické tipy

Při výběru brambor se tedy zaměřte na jejich varný typ, ať už chystáte lehký salát, vydatnou polévku, nebo lahodnou kaši. S tímto jednoduchým průvodcem se z vás stane mistr bramborové kuchyně! Dobrou chuť!